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Jamón Ibérico de Bellota

Te invitamos a adentrarte en un universo donde sabor y aroma se dan la mano poniendo ante tus ojos un producto que asombrará a tus sentidos. Descubre un punto de encuentro con la calidad y el sabor más auténtico de la mano de jamones ibéricos.

Características del  Jamón Ibérico de Bellota

Para que un Jamón pueda ser denominado Jamón Bellota 50-75% Ibérico tienen que cumplirse dos condiciones.

  • La primera es que debe haber sido criado en en libertad, en la Dehesa. Despu√©s de haber alcanzado un peso m√≠nimo de engorde de 100 Kg en la granja, el cerdo es puesto en libertad y pasa a vivir a la Dehesa, es decir, en el campo libremente. Alimentado √ļnica y exclusivamente de pastos, ra√≠ces, tub√©rculos, flores arom√°ticas y bellotas. A esta etapa donde el cerdo ya vive en libertad en la Dehesa se le denomina Montanera. La fase de montanera va desde octubre a febrero, coincidiendo con el periodo de maduraci√≥n de la bellota.
  • La segunda condici√≥n indispensable es que el porcentaje de pureza de su raza puede ser 50-75% Ib√©rica. Es decir, el padre tiene que ser procedente de madre 100% ib√©rica y padre de raza 100% Duroc. Y la madre 100% Ib√©rica

A este tipo de jamones ibéricos se les asigna una brida y una etiqueta de color rojo, para facilitar su identificación.

Estos son los √ļnicos y exclusivos jamones ib√©ricos de la Dehesa o Montanera, junto con el jam√≥n de pata negra.

*Debemos resaltar, que desde que el cerdo nace y hasta que obtiene los kilos suficientes para ser trasladarlo a la Dehesa, es alimentado en la granja con cereales y piensos enriquecidos. Por tanto no solo comen bellotas a lo largo de toda su vida.

 

"Quien prueba el jamón Ibérico se declarará abiertamente fan de este manjar"

Jamón Ibérico
De Bellota

¬ŅC√≥mo reconocer el¬†Jam√≥n Ib√©rico?

Ya a primera vista, hay algunos rasgos en las patas de jam√≥n ib√©rico que pueden decirnos si se trata de un jam√≥n ib√©rico de cebo o de bellota. Por ejemplo, las patas de bellota suelen ser algo m√°s alargadas, ya que el cerdo ib√©rico puro suele poseer un esqueleto un poco m√°s fino y unas patas sensiblemente m√°s alargadas. Adem√°s, por otra parte, la pezu√Īa tambi√©n nos da pistas: en una pata de bellota, la pezu√Īa suele estar m√°s desgastada, debido a sus caminatas por la dehesa.

El ejercicio que realizan los animales en busca de este preciado fruto junto con las singulares características de la raza ibérica permite una mayor infiltración de la grasa que aporta a la carne una textura y sabor inigualables.

Adem√°s de la morfolog√≠a, el color y la grasa del jam√≥n (antes de abrirlo) tambi√©n nos da informaci√≥n sobre lo que estamos adquiriendo: la textura de la grasa del jam√≥n de bellota es mucho m√°s suave, y simplemente cuando la tocamos con un dedo se hunde levemente. Por otro lado, si el jam√≥n que estamos examinando tiene color dorado m√°s intenso, tambi√©n puede ser¬†una se√Īal de que √©ste ha sido alimentado con bellotas durante su vida.

  • La ca√Īa es la parte m√°s estrecha del jam√≥n que une la zona donde est√° toda la carne con la pezu√Īa. Los jamones procedentes de cerdos blancos tienen una ca√Īa m√°s ancha mientras que la ca√Īa de los ib√©ricos es m√°s estrecha.

 

  • Las patas de los ib√©ricos son m√°s estilizadas y m√°s largas que las de los blancos as√≠ que, a la hora de averiguar qu√© tipo de jam√≥n tienes delante, tienes que fijarte sobre todo en esto. Si ves una pata m√°s gruesa en la ca√Īa y m√°s chata, ser√° no ib√©rica, mientras que si tiene la ca√Īa m√°s fina y la pieza en general es m√°s alargada, est√°s ante una ib√©rica.

 

  • Los jamones ib√©ricos tienen un corte en forma de V justo donde termina la ca√Īa y este factor tambi√©n te puede ayudar a diferenciarlos.

 

En todo caso, tanto el jamón ibérico de bellota como el de cebo son dos opciones fantásticas, dependiendo de las necesidades que tengamos en cada caso. Además, ambos proceden de cerdos ibéricos, por lo que estaremos asegurándonos un jamón de alta calidad y excepcional sabor.

El jamón ibérico puro deleite para el paladar y un placer para los sentidos..

Mucho m√°s que jam√≥n, un universo de sensaciones para tu paladar.¬°Pr√ļebalos

Proceso de curación del Jamón Ibérico

El proceso es el mismo al igual que el jamón de pata negra. El periodo que se necesita para curar un jamón ibérico oscila entre los 24 y los 36 meses y esto dependerá de si ha sido alimentado con cebo o con bellotas.

De peque√Īos, cuando nacen y hasta que alcanzan los 100 kilogramos, todos los cerdos ib√©ricos son alimentados con pienso enriquecido con vitaminas y minerales, as√≠ los ganaderos se aseguran de tener animales sanos y fuertes. Sin embargo, cuando alcanzan este peso pueden ocurrir dos cosas, o bien hacen la montanera o bien siguen una dieta a base de pienso.

Los cerdos que hacen la montanera comer√°n todo lo que encuentren en la dehesa, ya sean alcornoques, casta√Īas o bellotas ca√≠das de los √°rboles adem√°s de hierba; mientras que los de cebo, solo comer√°n pienso. La comida de los animales ser√° de un modo u otro dependiendo del n√ļmero de jamones y paletas ib√©ricas de bellota o de cebo que quiera obtener el productor.

Gran Selección de Jamones Ibéricos

Te mostramos la mejor selecci√≥n de Jamones Ib√©ricos,¬†de las marcas m√°s reconocidas en el mercado por su trayectoria, tradici√≥n y experiencia, a lo largo de los a√Īos.

Jamón Ibérico Enrique Tomás

Enrique Tom√°s jam√≥n Ib√©rico, elaborado con cerdos de raza ib√©ricos, √ļnicamente presentes en nuestra pen√≠nsula, que han sido alimentados durante la fase de la montanera con bellotas, hierbas y plantas silvestres, este curado cuenta con un sabor excepcional, ideal para los paladares m√°s exigentes..

Jamón Ibérico en Lonchas Enrique Tomás

Además de los jamones y paletillas ibéricas, Enrique Tomás dispone de formatos de pieza entera, cortados a cuchillo y envasados en excepcionales cajas o los packs con la pieza entera perfectamente cortada para que solo tengas que abrirlo y disfrutarlo.

Jamón Ibérico Arturo Sánchez

Jam√≥n Ib√©rico Arturo S√°nchez con pasi√≥n, desde hace 100 a√Īos, creando, a√Īo tras a√Īo, el mejor jam√≥n Ib√©rico, √ļnico entre los ib√©ricos. Fieles al legado recibido, mejorado con el saber hacer tras cuatro generaciones, que no es otro que partir de un cerdo ib√©rico √ļnico y exclusivo y la creaci√≥n artesanal, pieza a pieza, actuando en comuni√≥n con la naturaleza.

Jamón Ibérico al corte Arturo Sánchez

Jamones Ibéricos listos para degustar: la versión más cómoda de los productos loncheados ibéricos Arturo Sánchez. Por ello, en los loncheados ibéricos Arturo Sánchez se  emplean los mejores materiales y la más alta tecnología, unidas a los parámetros de sanidad más exigentes, para desarrollar los mejores envases posibles.

"El jamón ibérico es el mejor jamón del mundo"

Jamón Ibérico
De Bellota